A propos du végétarisme
Elisée Reclus
1901

Essai publié la première fois en mars 1901 dans La réforme alimentaire (Volume V, n° 3), l’organe des Sociétés Végétariennes de France et de Belgique. Cette revue était publiée le 15 de chaque mois de 1881 à 1914.

« Des hommes d’une si haute valeur, hygiénistes et biologistes, ont étudié à fond les questions relatives à la nourriture normale, que je me garderai bien de faire ici preuve d’incompétence en donnant aussi mon opinion sur l’alimentation animale et végétale. A chacun son outil. N’étant chimiste ni médecin, je ne parlerai point d’azote ni d’albumine, je ne reproduirai point les dosages fournis par les analystes et me bornerai simplement à raconter mes impressions personnelles, qui certainement coïncideront avec celles de beaucoup de végétariens. Je flânerai dans ma propre vie et m’arrêterai à l’occasion pour faire une remarque suscitée par les petites aventures de l’existence. »

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